厨师长推荐美食家常菜，鲜香可口做法简单，自己做天天吃美食。

峨眉鳝丝

峨眉鳝丝

(资料图片仅供参考)

准备食材：熟鳝鱼丝300克，青笋尖（莴笋尖）100克，黄豆芽50克，肥膘肉、郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒、姜蒜粒、泡菜、胡椒、白酒、酱油、白糖、香菜碎、藿香碎各适量。

做法步骤：

1、肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用，锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

峨眉鳝丝

2、下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味，锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

3、盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可食用。

改良版熏鱼

改良版熏鱼

准备食材：草鱼2000克，草果1粒，葱、姜、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮各适量。

做法步骤：

1、草鱼洗净切块，去除鱼内黑膜，鱼头用来烧汤了，放入姜末，生抽，老抽，料酒，白胡椒腌制3-4小时，把鱼腌上之后我们来做浸泡鱼块的汤汁，将葱，姜放入凉油中小火炒至葱结焦香，放入辣椒和其它香料继续小火炒香；

改良版熏鱼

2、倒水沸了之后中小火熬煮十来分钟，将腌好的鱼用厨房用纸吸干表面水分，或者你用吹风机吹干，晾干；

3、炸鱼时记得油热了之后再下锅，可以先用筷子试一下，起泡就差不多了，如果油开始冒烟，熄火等等油温降下来，不然一会就糊了，炸第一遍捞出来，等油温更高了再炸第二遍，就特别酥脆了，可以留几块撒上辣椒面直接吃，绝对美味，将第二遍炸制捞出来的鱼块赶紧放入煮好的汤汁里浸泡；

4、如果时间足够，浸泡三小时，期间翻动一下，如果时间紧张，浸泡三分钟放入冰箱浸泡一晚上，如果浸泡时间不够，可以把腌鱼剩下的料汁勾芡交浇上去即可。

香辣肉酱（万能酱）

香辣肉酱（万能酱）

准备材料：肉末500克（肥瘦1：9）、辣椒面15克、红辣椒8个、红黄瓜辣椒5个、大蒜500克、郫县红油30克、南泉10克鲜辣、白糖6克、花椒粉、细辣椒粉5克、粗辣椒粉10克、葱1条、姜2片、红辣椒5条、香草果1个、核桃1个、白香菜3条、香菜5条、650克菜籽油50克，猪油50克，干辣椒20条，白蜡1把，火锅15克，豆豉15克。

行动步骤：

1.菜籽油加入酥油，加咖喱、生姜、辣小米和香菜，炒香干捞出，加入泡过冷水的干香料（辣椒）炒至微焦，切碎。大蒜炒至微金黄，加入葱炒匀，辣椒切碎炒两分钟；

辣肉酱（万能酱）

2.豆豉炒香，豆豉稍微磨一下，会更香。将其余两种酱料炒至红油辣味，加入辣椒粉和粗、细花椒粉慢炒3分钟，加入酒酿炒匀；

3、加入肉糜，炒至肉糜变色，肉糜可见颗粒，油香。加入炒好的芝麻炒匀，加入一小块火锅底料，炒2分钟，关火，冷却后装入瓶中。

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（以上图片来自网络）